Deskripsi Pekerjaan
Kami adalah pelopor konsep fine dining Italia-Indonesia di Jakarta Selatan. Dengan estetika dapur terbuka dan dedikasi terhadap bahan baku terbaik, kami mencari seorang Koki Profesional (Chef de Partie) yang tidak hanya sekadar memasak, tetapi menciptakan seni dalam setiap hidangan.
Di sini, Anda bukan hanya seorang koki. Anda adalah seorang seniman, pemimpin, dan inovator. Anda akan memegang kendali penuh atas stasiun dapur Anda, menyempurnakan teknik, dan membimbing tim untuk mencapai standar internasional. Jika Anda memiliki obsesi terhadap kualitas dan haus akan tantangan, inilah panggung Anda.
Tanggung Jawab
- Mengelola seluruh operasional stasiun dapur (pasta, grill, atau sauce station) secara mandiri dan efisien selama jam operasional restoran.
- Memastikan standar resep, porsi, dan presentasi hidangan sesuai dengan standar yang telah ditetapkan oleh Executive Chef.
- Melakukan persiapan bahan baku (mise en place) dengan teknik yang benar, tepat waktu, dan memperhatikan standar kebersihan yang ketat (HACCP).
- Berperan aktif dalam proses Research & Development (R&D) untuk menu spesial, menu musiman, dan menu baru restoran.
- Melakukan kontrol kualitas dan kuantitas bahan baku yang masuk, serta mengelola inventaris stasiun dapur untuk meminimalkan waste.
- Memberikan bimbingan, motivasi, dan pelatihan kepada staf junior (Commis, Apprentice) mengenai teknik memasak dan disiplin kerja dapur.
- Berkolaborasi dengan tim front-of-house untuk memastikan komunikasi yang lancar dan kepuasan pelanggan yang optimal.
Kualifikasi
- Pendidikan minimal Diploma (D3) atau Sarjana (S1) di bidang Tata Boga, Manajemen Perhotelan, atau setara dengan pengalaman profesional.
- Memiliki pengalaman kerja minimal 3 (tiga) tahun sebagai Chef de Partie atau 5 (lima) tahun sebagai Commis di restoran fine dining, hotel bintang 5, atau restoran Italia.
- Menguasai teknik memasak Italia (pasta making, sauce work, risotto) serta prinsip-prinsip kuliner internasional secara umum.
- Memiliki pengetahuan yang kuat tentang standar keamanan pangan (HACCP), sanitasi dapur, dan manajemen limbah dapur.
- Mampu bekerja dalam tekanan tinggi pada jam sibuk (rush hour) tanpa mengorbankan kualitas dan ketepatan waktu.
- Memiliki jiwa kepemimpinan, komunikasi yang baik, dan mampu bekerja sama dalam tim yang multikultural.
- Kreatif, memiliki rasa ingin tahu yang tinggi terhadap tren kuliner terbaru, dan berkomitmen untuk terus belajar.
- Mahir berbahasa Inggris (aktif dan pasif) untuk berkomunikasi dengan tim dan memahami literatur kuliner internasional.