Deskripsi Pekerjaan
Gastronomi Nusantara Group, pelopor restoran fine dining yang memadukan cita rasa tradisional Nusantara dengan teknik kuliner modern, membuka kesempatan bagi seorang Koki Eksekutif (Executive Chef) berbakat dan visioner untuk memimpin dapur kami di Jakarta Selatan.
Kami mencari pemimpin kuliner sejati yang tidak hanya menguasai seni memasak, tetapi juga memiliki jiwa bisnis, kreativitas tanpa batas, dan kemampuan manajemen tim yang solid. Ini adalah kesempatan untuk mendefinisikan kembali standar keunggulan kuliner di Indonesia.
Sebagai Koki Eksekutif, Anda akan bertanggung jawab penuh atas seluruh operasional dapur, mulai dari pengembangan menu, pengelolaan biaya makanan, hingga memastikan setiap hidangan yang keluar dari dapur kami adalah sebuah mahakarya. Anda akan bekerja sama erat dengan tim manajemen untuk menciptakan pengalaman bersantap yang tak terlupakan bagi para tamu kami.
Jika Anda adalah seorang chef yang memiliki ambisi besar, berintegritas tinggi, dan haus akan inovasi, inilah panggung untuk Anda bersinar.
Tanggung Jawab
- Memimpin, melatih, dan memotivasi seluruh tim dapur untuk mencapai standar kualitas dan konsistensi tertinggi.
- Merancang dan mengembangkan menu inovatif yang menggabungkan cita rasa Indonesia dan internasional sesuai dengan identitas brand.
- Mengelola kontrol biaya makanan (food cost) dan inventaris secara efektif untuk memaksimalkan profitabilitas.
- Memastikan kepatuhan penuh terhadap standar keamanan pangan (HACCP) dan kebersihan dapur.
- Berkolaborasi dengan tim pemasaran untuk menciptakan menu musiman dan promosi spesial yang menarik.
- Melakukan riset kuliner secara berkala untuk mengikuti tren industri dan menghadirkan inovasi rasa.
- Membangun hubungan baik dengan pemasok untuk mendapatkan bahan baku segar dan berkualitas terbaik.
Kualifikasi
- Pengalaman minimal 5-7 tahun sebagai Head Chef atau Executive Chef di restoran fine dining atau hotel berbintang.
- Kemampuan kepemimpinan yang kuat dengan pengalaman mengelola tim beranggotakan 20+ staf dapur.
- Pemahaman mendalam tentang masakan Nusantara dan teknik kuliner internasional.
- Terampil dalam perhitungan food cost, budget planning, dan analisis P&L.
- Kreatif, inovatif, dan memiliki 'palate' yang tajam untuk menyempurnakan rasa.
- Bersertifikat HACCP atau setara, memahami standar kebersihan dan keamanan pangan.
- Mahir berkomunikasi dalam Bahasa Indonesia dan Bahasa Inggris (lisan dan tulisan).
- Bersedia bekerja dengan jam kerja yang fleksibel, termasuk akhir pekan dan hari libur nasional.