Deskripsi Pekerjaan
Tentang Peran
Kami di Lumina Dining percaya bahwa makanan adalah seni. Kami mencari seorang visioner untuk menjadi Koki Eksekutif dan memimpin perjalanan kuliner kami di Jakarta Selatan. Peran ini bukan sekadar mengelola dapur, tetapi menciptakan identitas rasa yang ikonik dan tak terlupakan bagi setiap tamu.
Tanggung Jawab Utama
- Memimpin dan menginspirasi tim dapur untuk mencapai standar fine dining yang tertinggi.
- Merancang menu Fusion Asia-International yang inovatif sesuai tren pasar dan ketersediaan bahan lokal premium.
- Mengelola seluruh aspek operasional dapur termasuk pengadaan, inventaris, dan kontrol biaya makanan (food cost).
- Memastikan kepatuhan terhadap standar keamanan pangan dan kebersihan (HACCP).
- Mengembangkan menu baru untuk acara khusus, wine pairing dinner, dan kolaborasi dengan koki tamu.
- Memberikan pelatihan dan mentorship kepada seluruh anggota dapur untuk mengasah keterampilan mereka.
- Berkolaborasi dengan tim manajemen untuk strategi pemasaran dan pengalaman bersantap total.
Kualifikasi
- Minimal 5 tahun pengalaman di fine dining atau hotel berbintang, dengan minimal 2 tahun sebagai Sous Chef atau posisi setara.
- Portofolio kuliner yang kuat, terutama dalam masakan Fusion dan Asia.
- Kemampuan kepemimpinan karismatik dengan rekam jejak membangun tim yang solid.
- Pemahaman mendalam tentang food cost management, yield management, dan menu engineering.
- Kreativitas tinggi dan kemampuan beradaptasi dengan cepat terhadap perubahan.
- Fasih berbahasa Inggris (lisan dan tulisan) untuk berkomunikasi dengan pemasok dan tamu internasional.
- Sertifikasi HACCP atau culinary degree dari institusi terkemuka sangat diutamakan.
Tanggung Jawab
- Memimpin dan mengelola tim dapur yang terdiri dari 15-20 staf.
- Menciptakan dan mengembangkan menu musiman yang inovatif dengan konsep Fusion Asia.
- Memastikan standar kualitas, presentasi, dan rasa makanan yang konsisten di setiap hidangan.
- Mengelola inventaris bahan baku, melakukan pengadaan, dan mengontrol biaya makanan (food cost).
- Menerapkan dan memelihara standar kebersihan dan keamanan pangan (HACCP) yang ketat.
- Berkoordinasi dengan tim manajemen untuk strategi pemasaran kuliner dan acara spesial.
- Menyusun jadwal kerja dapur, merekrut staf baru, dan memastikan efisiensi operasional.
Kualifikasi
- Minimal 5 tahun pengalaman sebagai Chef de Partie atau 3 tahun sebagai Sous Chef di restoran fine dining atau hotel berbintang.
- Memiliki pengetahuan mendalam tentang teknik memasak Fusion Asia dan Internasional.
- Kemampuan manajemen tim dan kepemimpinan yang kuat dengan integritas tinggi.
- Berorientasi pada detail dan memiliki standar kualitas yang tinggi.
- Menguasai Microsoft Office dan software manajemen dapur (seperti Marketman atau sejenisnya).
- Memiliki sertifikasi keamanan pangan (HACCP) menjadi nilai tambah yang signifikan.
- Kreatif, inovatif, dan mampu bekerja di bawah tekanan tinggi serta jadwal yang fleksibel.