Deskripsi Pekerjaan
The Lantern Group, pelopor fine dining kontemporer di Asia, mengundang para maestro kuliner untuk bergabung sebagai Koki Eksekutif di flagship restoran kami, 'Lima', di Seminyak, Bali. Properti eksklusif ini memadukan warisan kuliner nusantara dengan teknik gastronomi modern.
Kami mencari seorang pemimpin sejati yang mampu mengartikulasikan visi kuliner melalui inovasi menu, eksekusi sempurna, dan pengelolaan tim yang inspiratif. Peran ini adalah fondasi bagi pengalaman bersantap tak tertandingi yang kami tawarkan kepada para tamu paling selektif.
Ini bukan sekadar pekerjaan; ini adalah panggung bagi kreativitas Anda untuk terus bersinar dan memengaruhi dunia kuliner.
Tanggung Jawab
- Memimpin, mengelola, dan menginspirasi tim dapur yang terdiri dari 15+ staf untuk mencapai standar keunggulan tertinggi.
- Merancang menu secara musiman dengan memanfaatkan bahan baku lokal segar dan teknik kuliner internasional.
- Memastikan kontrol kualitas ketat pada rasa, tekstur, dan presentasi setiap hidangan sebelum disajikan ke tamu.
- Mengelola anggaran food cost, pengadaan inventaris, dan meminimalisir waste secara strategis.
- Merancang dan mengimplementasikan program pelatihan berkelanjutan untuk meningkatkan kemampuan teknis dan kreativitas staf.
- Menjaga kepatuhan mutlak terhadap standar kebersihan, K3, dan keamanan pangan sesuai regulasi pemerintah dan standar internasional.
- Berkolaborasi dengan tim marketing dan manajemen untuk menciptakan pengalaman tematik (wine pairing, seasonal degustation).
- Melakukan riset tren kuliner global dan membuat adaptasi yang relevan untuk pasar lokal.
Kualifikasi
- Pengalaman minimal 5-7 tahun sebagai Executive Chef atau Head Chef di restoran fine dining, hotel bintang 5, atau resort mewah.
- Gelar Diploma atau Sarjana dari sekolah kuliner terkemuka (Le Cordon Bleu, CIA, atau setara) sangat diutamakan.
- Keahlian mendalam dalam masakan Asia, fusion, dan teknik gastronomi molekuler.
- Kemampuan komunikasi yang luar biasa dalam Bahasa Inggris dan Bahasa Indonesia.
- Terbukti mampu mengelola tim besar dan mempertahankan retensi karyawan yang baik.
- Kreatif, berjiwa wirausaha, dan memiliki standar estetika yang sangat tinggi.
- Sertifikasi HACCP Level 3 atau setara (wajib dapat dipenuhi setelah bergabung).
- Bersedia tinggal di Bali dan bekerja dengan jam operasional restoran premium.