Deskripsi Pekerjaan
Kami adalah restoran fine dining terkemuka yang terletak di jantung Seminyak, Bali, yang terkenal akan perpaduan cita rasa klasik Indonesia dengan teknik kuliner modern. Saat ini kami membuka kesempatan emas bagi seorang Koki Eksekutif yang visioner, kreatif, dan memiliki jiwa kepemimpinan kuat untuk memimpin operasional dapur kami.
Jika Anda adalah seorang profesional kuliner yang berdedikasi tinggi terhadap kualitas, inovasi, dan disiplin, inilah saatnya Anda bergabung dengan keluarga besar kami. Anda akan memiliki kebebasan berkreasi untuk mengembangkan menu ikonik yang akan dikenang oleh para tamu dari seluruh dunia.
Tanggung Jawab
- Memimpin, membimbing, dan memotivasi seluruh tim dapur untuk mencapai standar kualitas, konsistensi, dan presentasi hidangan tertinggi.
- Merancang serta mengembangkan menu inovatif secara musiman yang menggabungkan cita rasa lokal dan internasional.
- Mengontrol biaya operasional dapur (food cost), melakukan inventarisasi, serta memastikan efisiensi pengelolaan stok bahan baku premium.
- Menetapkan dan memastikan kepatuhan penuh terhadap standar keamanan pangan, kebersihan, dan sanitasi berbasis HACCP.
- Memimpin sesi pelatihan rutin untuk meningkatkan kompetensi teknis dan pengetahuan kuliner setiap anggota tim.
- Menjalin hubungan baik dengan pemasok lokal untuk mendapatkan bahan baku terbaik dan termurah.
- Berkolaborasi dengan Manajemen Restoran dalam menyusun strategi harga menu dan promosi kuliner.
Kualifikasi
- Minimal 3-5 tahun pengalaman sebagai Head Chef atau Chef de Cuisine di restoran fine dining atau hotel bintang 5.
- Memiliki sertifikasi formal di bidang kuliner dari institusi dalam atau luar negeri yang terkemuka.
- Pengetahuan luas dan pemahaman mendalam tentang teknik memasak modern, terutama French dan Asian fusion.
- Kemampuan kuat dalam manajemen biaya, negosiasi vendor, dan kalkulasi resep (food cost analysis).
- Jiwa kepemimpinan yang karismatik, tegas, dan mampu membangun budaya kerja yang positif di dapur.
- Kemampuan komunikasi lisan dan tulisan yang sangat baik dalam Bahasa Inggris dan Bahasa Indonesia.
- Memiliki jaringan pemasok bahan baku premium lokal yang luas.