Deskripsi Pekerjaan
PALATE Restaurant & Bar adalah destinasi fine dining premium yang memadukan cita rasa internasional dengan sentuhan lokal Nusantara. Kami berlokasi di jantung Seminyak, Bali, dan dikenal dengan standar kualitas serta presentasi hidangan yang eksklusif.
Saat ini kami membuka kesempatan emas bagi seorang Koki Eksekutif yang visioner, kreatif, dan memiliki jiwa kepemimpinan kuat untuk memimpin tim dapur kami. Anda akan bertanggung jawab atas pengembangan menu, kontrol kualitas, manajemen inventaris, dan memastikan setiap hidangan yang keluar dari dapur kami adalah sebuah mahakarya.
Jika Anda adalah seorang profesional kuliner dengan standar tinggi dan semangat untuk berinovasi, kami ingin mendengar dari Anda!
Tanggung Jawab
- Memimpin dan mengelola seluruh operasional dapur, termasuk tim junior, commis, dan koki bagian.
- Mengembangkan menu baru yang inovatif, sesuai dengan konsep restaurant dan tren kuliner terkini.
- Menetapkan standar kualitas, presentasi, dan rasa untuk setiap hidangan, memastikan konsistensi tinggi.
- Mengontrol biaya makanan (food cost) melalui manajemen inventaris, pemesanan bahan baku, dan pengurangan limbah.
- Melatih, membimbing, dan memberikan evaluasi kinerja kepada seluruh staf dapur secara berkala.
- Menjaga kebersihan, keamanan, dan kepatuhan terhadap standar kesehatan dan keselamatan kerja (HACCP/K3).
- Berkolaborasi dengan manajemen untuk merancang paket catering, event spesial, dan promo musiman.
- Menangani kebutuhan tamu VIP dan memastikan kepuasan pelanggan terhadap kualitas makanan.
Kualifikasi
- Minimal 5 tahun pengalaman kerja di dapur restoran fine dining atau hotel berbintang, dengan minimal 2 tahun di posisi Head Chef atau Executive Chef.
- Memiliki pengetahuan mendalam tentang teknik memasak internasional, serta kemampuan mengaplikasikan rasa lokal Indonesia.
- Kemampuan kepemimpinan yang kuat, komunikatif, dan mampu bekerja di bawah tekanan.
- Terampil dalam perhitungan food cost, budgeting, dan manajemen inventaris.
- Memiliki sertifikasi keamanan pangan (HACCP/Sertifikasi Chef) adalah nilai tambah.
- Kreativitas tinggi dalam pengembangan menu dan plating yang artistik.
- Fasih berbahasa Inggris (aktif dan pasif) untuk berkomunikasi dengan tamu internasional dan vendor.