Deskripsi Pekerjaan
Kami, Restoran Larona, sebuah restoran fine dining terkemuka di kawasan SCBD Jakarta Selatan, sedang mencari seorang Koki Eksekutif yang berbakat, kreatif, dan memiliki jiwa kepemimpinan kuat untuk bergabung dengan tim kami.
Kandidat yang ideal adalah seorang profesional yang memiliki passion mendalam terhadap kuliner, mampu mengelola tim dapur secara efektif, dan berkomitmen untuk menyajikan kualitas hidangan terbaik yang memadukan cita rasa Indonesia dan internasional.
Kami menawarkan lingkungan kerja yang modern, dinamis, serta kesempatan untuk berkembang bersama salah satu grup restoran paling inovatif di Indonesia. Bergabunglah dan ciptakan mahakarya kuliner bersama kami!
Tanggung Jawab
- Memimpin, mengelola, dan mengawasi seluruh operasional dapur termasuk persiapan, produksi, serta penyajian makanan sesuai standar restoran fine dining.
- Mengembangkan menu baru yang inovatif secara musiman serta melakukan riset tren kuliner terkini untuk tetap kompetitif di pasar.
- Memastikan kebersihan, keamanan pangan, dan higienitas dapur sesuai standar HACCP dan regulasi yang berlaku.
- Mengelola inventaris bahan baku, melakukan kontrol biaya makanan (food cost), serta menjalin hubungan strategis dengan pemasok lokal dan internasional.
- Melatih, membimbing, dan mengevaluasi kinerja seluruh staf dapur (Sous Chef, Cook, Commis) secara berkala untuk mengembangkan talenta tim.
- Berkolaborasi dengan tim manajemen restoran untuk menyusun strategi menu, promosi kuliner, dan perencanaan acara khusus.
- Menjaga konsistensi rasa, kualitas penyajian, dan standar plating pada setiap hidangan yang keluar dari dapur untuk memenuhi ekspektasi tamu.
Kualifikasi
- Minimal memiliki 5 tahun pengalaman kerja sebagai Koki, dengan minimal 2 tahun di posisi manajerial (Sous Chef / Executive Chef) di restoran fine dining atau hotel berbintang.
- Menguasai teknik memasak internasional dan lokal (masakan Indonesia) dengan sangat baik serta memiliki pengetahuan tentang flavor profiling dan fusion cuisine.
- Memiliki pemahaman kuat tentang food cost management, menu engineering, dan manajemen sumber daya dapur.
- Memiliki sertifikasi keamanan pangan (HACCP / CPFS) atau gelar kuliner formal dari institusi terkemuka di dalam/luar negeri (nilai tambah).
- Kemampuan komunikasi yang sangat baik dalam Bahasa Indonesia dan Bahasa Inggris, baik lisan maupun tulisan.
- Jiwa kepemimpinan yang transformatif, disiplin, detail-oriented, dan mampu bekerja di bawah tekanan tinggi saat jam sibuk.
- Kreatif, inovatif, dan memiliki portofolio hidangan profesional yang dapat ditunjukkan saat proses wawancara.