Deskripsi Pekerjaan
Bergabunglah dengan Nusantara Gastronomi Group sebagai Executive Chef / Koki Eksekutif dan pimpin visi kuliner restoran premium kami di jantung Jakarta Selatan. Kami mencari seorang visioner kuliner yang tidak hanya memiliki keahlian teknis tinggi, tetapi juga semangat untuk mengangkat cita rasa Nusantara ke level internasional.
Anda akan bertanggung jawab penuh atas operasional dapur, pengembangan tim, inovasi menu, serta menjaga standar kualitas dan profitabilitas. Ini adalah kesempatan emas untuk membangun warisan kuliner di lingkungan yang dinamis dan bergengsi.
Tanggung Jawab
- Memimpin dan mengelola seluruh operasional dapur, termasuk tim Sous Chef, Chef de Partie, dan staff dapur lainnya.
- Merancang, mengembangkan, dan memperbaharui menu yang inovatif dengan tetap menghormati kekayaan rasa dan tradisi kuliner Nusantara.
- Mengontrol biaya makanan (food cost) dan meminimalkan waste melalui manajemen inventaris yang ketat dan efisien.
- Memastikan standar kebersihan, keamanan pangan, dan sanitasi (HACCP) dipatuhi secara konsisten.
- Melakukan pelatihan dan pengembangan berkelanjutan untuk meningkatkan keterampilan dan pengetahuan tim dapur.
- Berkolaborasi dengan tim manajemen untuk menciptakan konsep hidangan yang sesuai dengan visi restoran dan tren pasar terkini.
- Memastikan konsistensi rasa, presentasi, dan kualitas setiap hidangan yang keluar dari dapur.
Kualifikasi
- Pengalaman minimal 5-7 tahun sebagai Executive Chef atau Head Chef di restoran fine dining atau hotel berbintang.
- Pendidikan formal di bidang kuliner dari institusi terkemuka (diploma atau gelar sarjana).
- Pemahaman mendalam tentang teknik memasak internasional dan kekayaan bumbu serta tradisi Nusantara.
- Kemampuan manajemen tim yang kuat, termasuk rekrutmen, pelatihan, dan evaluasi kinerja.
- Kemampuan analisa keuangan yang baik, khususnya dalam pengelolaan P&L dapur dan food cost.
- Kreativitas tinggi dan mampu mengikuti perkembangan tren gastronomi global.
- Sertifikasi HACCP atau keamanan pangan adalah nilai tambah yang signifikan.
- Fasih dalam Bahasa Inggris (lisan dan tulisan) merupakan kewajiban.